欢迎访问辽宁188bet官网注册188bet金博宝官网制造有限公司官方网站!
沈阳188bet金博宝官网

新闻分类

产品分类

联系我们

辽宁188bet官网注册188bet金博宝官网制造有限公司 

联系人:位总

电 话:024-23715318

手   机 :13889836118

邮 箱:1185474178@qq.com

公司网址:www.lnymcj.cn

传真:024-23703213

地址:沈阳市和平区浑河站西街道办事处前进村


不锈钢188bet金博宝官网厂分享西餐厨房的整体规划

您的当前位置: 首 页 >> 新闻资讯 >> 行业新闻

不锈钢188bet金博宝官网厂分享西餐厨房的整体规划

发布日期:2021-05-12 作者: 点击:

 酒店188bet金博宝官网公司的整体规划设计,是指根据西餐厅经营类型和厨房生产规模的需要,充分考虑现有可利用的条件,因地制宜。对厨房的种类、数量、面积、位置,厨房和餐厅的连结,厨房的工作环境,进行确定和设计,并提出厨房各功能区域的设计和布局方案。沈阳不锈钢188bet金博宝官网带您了解不一样的知识。


(一)西餐厨房面积的确定


西餐厨房面积由餐厅种类、菜单、使用商用厨房工程等因素决定。厨房面积过小将造成拥挤,缺乏必要的物资贮存位置及生产场地:而厨房面积过大.既加长了生产作业和运输作业线.更占用了宝贵的营业场地。


西餐厨房的生产使用面积,是指西餐原料加工、切配、烧烤、蒸煮、烹制、冷菜、面点等操作和生产所占用的有效范围.受原材料的加工标准、菜单的项目内容等因素制约。西餐厅的生产.因为设立了加工厨房,绝大部分菜肴所需的原材料经过了粗加工或熟处理,因此,西餐厨房以烹制出品菜肴为主,厨房的面积就可相对小一些:西餐生产环节和工艺简繁程度,决定了西餐188bet金博宝官网配置的种类数量和型号功能,对厨房面积的确定和分配也有着各不相同的要求。


除厨房生产所需的面积外。厨房的全部面积还应包括原料采购入口、验收场地、贮存仓库、冷库、垃圾处理场所、厨师长办公室、员工设施等辅助设施的面积。厨房面积大小的确定,关系到厨房的工作效率和餐饮产品的质量。因此,需要按照一定的比例,并结合餐饮经营自身的特点和发展需要来确定厨房的面积。

双眼水池

从西餐经营的总体格局上看,西餐厨房由于菜肴加工烹制的工艺简单快捷,加工188bet金博宝官网的机械化程度高.所以厨房的面积一般占餐厅面积的??


餐厅面积在500平方米以内时,厨房的面积大约是餐厅面积的(根据实际情况来);而餐厅面积变大时,厨房面积占餐厅面积的百分比将逐渐下降。


西餐厨房面积在西餐厅经营场所总面积中应有一个适当合理的比例。并兼顾其他设施、区域的面积分配。其中餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。


(2)西餐厨房总面积确定后,还需要进一步将总面积按照一定的比例进行分配。确定厨房各操作单元、点的面积大小,即根据各操作单元、点的工艺流程,承担工作量和设备配置来确定。其中,加工区占23%:切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%:厨师长办公室占2%;其他占15%。上述西餐厨房面积确定的方法.是一般常规方法,有一定的指导作用。随着西餐业的不断发展.迫使各家西餐厅需要不断拓展经营空间,扩大餐厅面积。尽量缩小厨房面积,才能达到降低成本,获取更多利润的目的。随着食品加工业的兴起,货源充足,原材料配送及时便捷。西餐厨房的分工合作愈加细化紧密,西餐的厨房设施已日趋小型功能化、明档明厨化,为西餐经营创造了更大的盈利空间。




文章内容来源于网络,如有问题请和我联系删除!


相关标签:不锈钢厨房,不锈钢188bet金博宝官网厂家,不锈钢188bet金博宝官网价格

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码